三明特色美食

三明游玩攻略

玩转三明,美景使人心旷神怡,美食就要大快朵颐。三明美食,以客家美食文化为主要特色,并以海内外皆知的沙县小吃为代表,在中华传统美食文化中有着举足轻重的地位。

特为慕名垂涎三明美景美食的旅行青蛙和吃货饕客们诚意奉上一份舌尖上的三明美食盛宴攻略!下面,就让我们来看看三明特色美食的“VIP食谱菜单”吧!

1、三明沙县板鸭(图▼)

沙县板鸭,是三明沙县的传统美食,民间称为“腊鸭”,其源远自三千年的周朝,就有将鸡鸭鹅肉类腊制的做法。沙县板鸭是鲜鸭经过腌制、板晒定型等程序制作成的咸鸭,和咸水鸭不同,其要经熏烤,皮黄肉红,肉鲜香而肥嫩,蒸后可食用,也可以作为菜肴原料。

2、三明泰宁擂茶(图▼)

三明泰宁客家擂茶已经有1000多年的历史,做起来热闹,吃起来也热闹。据说客家先民在流迁过程中,艰辛劳作,容易“上火”,为防止“六淫”致病,经常采集清热解毒的青草药制药饮,南方可供采用的药草很多,“茶”就是其中的一味。后来又有人在药饮中添加食物,便改良成乡土味极浓的家常食饮。

3、三明客家芋饺(图▼)

明溪客家芋饺(明溪县本地俗称客秋包)它是福建省2个著名地方特色传统美食之一,是人们逢年过节和宴客的必备佳肴。客秋包皮滑馅香,无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口,可称得上独具风味。客秋包十分耐煮,也耐存放。煮熟的客秋包吃不完,放到第二天,吃起来乃是柔韧有余,有滋有味。

4、三明宁化老鼠干(图▼)

老鼠干属福建干菜中“闽西八大干”之一,冬天捕田鼠、山鼠,熏制老鼠干,是当地的传统。宁化客家人吃老鼠干已有悠久的历史。老人们说,宁化人吃老鼠干的习俗是祖上传下来的。老鼠干除了美味可口,还有神奇功效:会尿床的小孩,吃了老鼠干或老鼠,当天就不尿了,此说法在宁化很普遍。

5、三明永安粿条(图▼)

永安粿条是三明永安的特色小吃之一,其味道鲜美,口感润滑,是外地游客到永安的必尝之美味。洗米、磨浆、蒸熟、冷却、切条……特殊的制作工艺造就了永安粿条独特的口感。永安粿条的吃法主要分为汤和拌,清汤粿条以大骨汤为底,辅之以吉山老酒、黄椒等配料,是永安本地人早餐的经典搭配。

6、三明永安活肉(图▼)

三明特色美食永安活肉,用的是猪脸上靠近上唇的部位,因为猪成天吃,全身上下数这个部位运动量大。且瘦中带肥,不柴不腻。做法是简单的生烫,烹调时间短,肉汁损失少,看似粗浅,其实大有讲究。蘸水是简单的永安黄椒和生抽,把鲜味提出来的同时再给人意外的刺激。

7、三明沙县烙粑(图▼)

农历四月初一是沙县特有的烙粑节,沙县城乡的家家户户都要做烙粑。沙县是小吃之乡,当地人过节当然离不开吃的,烙粑节光听到名字也是和吃相关。据说,沙县烙粑还有不少典故:其一,烙粑是女娲用来补天用的;其二,是百姓对付恶鬼下蛊毒。不论它出自何故,反正是一道简单易做又美味的小吃。

8、三明彰化肉圆(图▼)

彰化肉圆是三明地区特色传统美食,主要材料是特选番薯粉(清明节后产制),上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料。经过配制炊蒸,即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟,捞起浇洒特制的佐料——糯米、花生、芝麻、糖搅拌而成的甜酱,加上上等壶底酱油,吃起来感觉皮脆馅香,味道可囗。

9、三明沙县豆香糍粑(图▼)

沙县豆香糍粑,被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县美食小吃,属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支,它既有福州、闽南一带的饮食特点,又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此,具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派,即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派,代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等,独具特色。

10、三明宁化生鱼片(图▼)

宁化生鱼片,是客家美食系列中的奇葩。鱼片生吃,就是为了入口那一刻的鲜。如果你以为,随随便便买条鱼,就可以吃到和宁化生鱼片一样的鲜美,那就错了。生鱼片前头冠以宁化二字,依仗的,是当地的食材和技术。宁化生鱼片选用的是“四大家鱼”中的草鱼。藏在深山沟壑溪流中的小山塘里草鱼吃草长大,不用担心什么药物残留。

11、三明永安圆子(图▼)

圆子是吉利象征的三明特色美食。在三明永安,当地人结婚,做寿,孩子满月时都要吃圆子。圆子的做法较为简单,大米加水浸泡磨成浆,加入少许食用碱,放到热锅内搅成浆糊状浓浆,再用手工做成直径为1--5CM的丸子即可,冬至那天,家家户户的饭桌上必不可少的便是加狗肉,猪脚等煮的圆子。

12、三明甜八宝饭(图▼)

三明特色美食甜八宝饭,是由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝等富有营养的八味原料搭配后精心烹制的。选择这些原料也是大有讲究的:糯米补中益气;核桃有健胃、补血、润肺等功效;葡萄干有补血、强智、利筋骨,生津的功效;红枣有“日食三枣,容颜不老”之说法;桂圆则是人所周知的滋补佳品。

13、三明永安叉叉粿(图▼)

叉叉果是永安的特色美食小吃。其特点是色白细嫩、蘸食鲜美。其做法:选用生产期长的稻谷、细加工碾白纯片,磨成浆水,再将浆水调匀倒入铁圆盘内,浮于大锅开水上蒸熟,卷成圆柱形,即成果条筒。可蘸酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等做成的调料食用。它是不用筷子吃,而是用竹子做的叉子吃,所以称之为叉叉果。

14、三明永安糍粑(图▼)

永安糍粑,是三明当地民间特色传统美食。大凡有喜事,永安当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。糯米用木制饭甑蒸熟,倒入石臼舂打至烂,取出揉成一个个大小适度的糍粑团,加糖即可食用。或放入竹箩中滚粘上一层糍粑粉(黄豆炒熟磨成粉,掺入红糖制成)即可。

15、三明泰宁暖菇包(图▼)

泰宁县民间每年在传统的“春社”这一天,农村家家户户大做暖菇包,以敬土地神,祈求五谷丰登。这天远近的亲朋好友都相互往来品尝,这种习俗流传至今。暖菇包的制作因原料的不同,有包糍和包子之分。暖菇包的皮,由暖菇掺和在普通粳米的米浆里制作成。

16、三明沙县扁肉(图▼)

沙县琳琅满目的美食小吃中,扁肉是最有人气的小吃之一,1997年12月被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。扁肉成品皮薄如纸,馅心脆嫩,汤清味醇,口味鲜香。沙县扁肉赞誉甚多。据说,南北宋民族英雄李纲曾写诗称赞沙县扁肉:“浑沌乾坤一包中,常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚,十里平流任西东。”至今传为佳话。

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