广州之早茶文化

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广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼是听说“喝左茶未”,作为打招呼早晨的代名词,可以知道他喜欢喝茶。茶是广东人生活方式的一大特性,都是“广东美食”。

广州人喝茶实际上意味着在茶馆喝茶,不仅是喝茶,还意味着吃点心,被视为社交方式。广州茶馆和茶楼的定义也不一样。它不但既供应茶水,还供应了点心,建筑规模也很大,富丽堂皇,是茶馆所不能比拟的。

因而,广东人集聚盆友,谈做生意,享有业馀時间,去茶楼。顺着一壶浓茶水,有几个美味可口的地区在一起,边吃边说,腹部,联络情感,又沟通交流谍报,讨论做生意,简直很舒适。因此,广州人喝茶,又称“叹茶”。叹"是广州的俗语,为享受之意。这都是广州市茶馆业百年老长盛不衰的关键缘故。在广州老字号餐馆,非常大的一部分是那时候的茶楼。

广州人喝茶没有礼仪讲究。只能当主人家倒茶时,客人才运用无名指和中拇指敲打餐桌,以表示感激.听说这一风俗习惯来历于干隆下江南的经典故事。从甘龙皇帝到江南省的观察,他曾经接受过一次私人访问。按皇宫规矩,仆从是要跪受的。可是,以便不曝露干隆的真实身份,佣人从灵机上一动不动,弯折无名指和中拇指,弯折膝关节的姿态,敲击餐桌替代下跪。以后,这一信息传出,转变成饮茶的礼仪知识。这种习俗在岭南和东南亚的海外华人中仍然很流行。

广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。朝茶一般在早晨4点开关门,晚茶在第二天早上1~2点闭店,有时候整夜运营。断浪一般认为早茶市最兴盛,早上至上午11点,历经座无虚席。特别是在假期,许多茶馆都排队等着。喝晚茶愈来愈兴盛,尤其夏季,茶楼变成大家夏季的优选。

但是,广州人闲暇时也乐于在家里喝“功夫茶”。”功夫茶"对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头那么大,薄瓷,半透明,依稀看壶茶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选择颜色香气齐全的乌龙茶,半发酵最好。放进荼叶时,应铺满壶中,并且用手指头夯实。最好沿着水沉淀,在泡茶的时候把刚烧开的水马上倒进壶里,头一两次倒下,这主要是出于卫生的考虑。斟茶时要斟满杯子,前面变浓后不要变薄,要不断倒。正是饮用舌头舔,慢品慢,边品茶边谈天说地,这就叫功夫。

喝茶的功夫茶汁很浓,碱性很大,刚喝了几杯的话,会感到苦涩,但喝了之后会感到苦涩,感到清爽,特别是在宴会之后放油是最好的。另外,喝凉茶也是广州人的生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝,以清除夏季人体内的署气。广州市下火茶独具特色,如王老吉凉茶产生于清嘉庆年里(1796~1820),具备清热去火、消肿之作用,历年来广东人强烈推荐。另外,还有如石歧凉茶、健康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。

80年代以来,为方便饮用,各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生,如神农凉茶、夏桑菊等,已成为许多家庭夏季的必备饮品。

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