吴忠美食小吃

吴忠美食对于一个游人往往无法产生直接的吸引力。吴忠是中国回民比较众多的地方，吴忠也是宁夏美食的中心，那就随便问一个宁夏人吧。即使在首府银川，人们也会对吴忠人开的餐厅产生一种条件反射式的信心。若来宁夏逛吃，而未前往吴忠，宁夏的味道至少就错过一半了吧。

1、手抓羊肉(热)

在宁夏，几乎无人不知吴忠手抓的大名，这也是撑起吴忠饮食地位的第一硬食。手抓分热手抓与凉手抓，从肉的质地和颜色可轻易区分开来，吃在嘴里更不必说。最为常见的手抓部位为羊肋条，即上图所示。

普通的羊肋条肥瘦肉比例较为接近，蘸上一点酸醋汁吃在嘴里鲜香油润，不见一丝羊膻味。不过由于肥膘较多，并非所有人都能欣赏这种手抓，也可以选择去除了油脂的瘦肉肋条，少了油腻，多了瘦肉的劲道柔韧。

2、手抓羊脖(凉)

羊脖也是常以手抓方式使用的羊肉部位之一，比起羊肋条，羊脖没有明显的肥膘层，只有部分肥肉穿梭于筋肉之间。从羊脖的横截面可以看出，羊脖肉并不像其他部位的肉一样呈现一种均匀的、顺滑排列的状态，而是筋将肉分割成大大小小的部分。因此吃起来会有一种筋与肉交错重叠的复杂口感，再加上羊脖上一层厚厚的脆韧表皮，使得羊脖肉的口感更加丰富。

放凉的肉比冒着热气的肉具有更加紧实的质感，且油脂凝固后腻口度会降低，更加适合在炎热的夏天进行食用。对于第一次尝试手抓却又心怀忌惮的人，不妨从凉手抓开始尝试。也许，一口下去，就再也停不下了。

3、八宝茶

八宝茶又叫盖碗茶(在兰州地区又叫“三炮台”)，是西北回民的传统饮品，在吴忠，它已经成为了一种可以从清晨喝到深夜、一日不喝上房揭瓦的精神寄托一般的存在。如果一定要用一种味道来形容吴忠，那一天是飘荡在空气里、穿梭在人们谈吐之间的甘甜茶香。

八宝茶是哪八宝并无强制规定，甚至无需正正好用上八种食材，最基本的是白糖、红枣、枸杞、桂圆、芝麻、核桃、葡萄干等，再加上每个店家有自己的食材选择和配比，几乎没有可能在不同地方喝到一模一样的八宝茶。但无论这些怎么变，和八宝茶的精神不会变，那份对甘甜的期待不会变。

轻轻举起碗盖，拨上一拨，沿着碗边喝下一口甘甜的茶水，什么烦躁都去了，什么油腻都借了，只需往下一瘫，长舒一口带点甜味的气。

4、羊杂碎

羊杂碎是吴忠地区除牛肉面外最盛行的早餐，就像我之前所说，尽管整个西北几乎都有吃羊杂碎的习惯，对杂碎品类的选择和味道的设计则各地全不相同。

吴忠的羊杂碎主要使用羊肝、羊肚和羊头肉等，切成条状，另外，最具特色的便是对肺子的使用(与新疆的面肺子相同，但新疆不会将其用在羊杂碎中)。在调味上，吴忠羊杂碎会放上相当重的辣子，与其他地区的清汤寡水截然不同，吃起来香辣爽口。不能吃辣的朋友若要尝试得记得叮嘱店家少放辣子，但对我这样的四川人而言，以这样一碗鲜红油辣的重口之食开启一天，实在是令人欣慰。

5、臊子饸饹面

售卖羊杂碎的店也常常会一同售卖臊子饸饹面，说明白点，应该叫羊杂臊子荞面饸饹。臊子饸饹面的汤底与羊杂碎的汤底相同，端上来也是一碗鲜红油亮不见底的硬货，再配上荞面那独特的劲道口感，算得上一碗在西北地区少见的既重面条之感、又重汤汁之味的面条，值得一试!

6、茴香饼

茴香，一种有多少人爱就有多少人恨的香料，与香菜之流算是一帮难兄难弟。吴忠当地的茴香饼呈长方形状，约一厘米厚，将其掰开可见一粒粒分明的茴香。吃上一口，茴香的气味并不浓厚，只有淡淡的香气从中溢出。但是，若不小心用牙齿将一颗茴香从中间断开，那强烈的味道就会瞬间澎涌而出，对不爱这口的人来说绝对是一大杀器。当地人常将茴香饼与羊杂碎同食，除了饼本身的劲韧之感外，茴香与羊杂也是极好的搭配，真是种讨巧的吃法。

7、麻辣条

在吴忠闹市街区，常能看见一辆辆卖麻辣条的小车，一堆辣条就这么装在一个大铁盆了，吃多少便称上多少。没有复杂的味道，只有简单的咸香味与令人上瘾的嚼头，但绝对是打牙祭的上佳之选。

8、牛肉面早茶

在吴忠街头，常能见到带着“XXX牛肉面早茶”字样招牌的面馆，这代表了吴忠人对于早餐的选择。其实就像这名字一般，不过是一碗牛肉面与八宝茶的简单结合，也许在扬州、广州等地的人看来这，早茶之名也未免取得太过草率，怎比起那鳞次栉比各不重样的花式早点。但吃这件事本没有对错，也无需较个高下，当这种搭配已经成为一种习惯时，它就是一种不可被撼动的事物。

吴忠的牛肉面与兰州牛肉面在味道上并无太大差异，同样的爽滑咸香微辣，可能唯独在面条上缺了一点那蓬灰特有的滋味，但对于非吃牛肉面长大的人来说，这种差异几乎可以忽略不计。只可惜兰州牛肉面的名声太大，吴忠牛肉面只能静静地与吴忠人一起，在八宝茶的香甜中，平静地向前走去。

9、麻辣烫

吴忠绝对能算得上中国最嗜麻辣烫的城市之一!很难在其他城市看到，七八家麻辣烫并排开着，转过一条街又是四五家连在一起的壮观景象。这种强烈的喜爱与竞争无疑会将吴忠整体的麻辣烫水平推高，以至于周边地区的人来到吴忠也常常要吃上一碗麻辣烫。

就像羊杂碎一般，吴忠麻辣烫一端上来便是一副深红油亮的模样，辣子的辛香往上扩散刺激鼻腔，还未动箸口水便要先留上一阵。吃上一口，骨汤的鲜与辣子的香是最先的刺激，辣味紧随而上，没有过多的香料味，简单却厚重。不过，由于吴忠下辣子的手普遍较重，不擅吃辣的朋友务必向店家好好叮嘱。

麻辣烫毕竟算得上吴忠的食物名片之一，也发展出了盆烩、干炒等不同的吃法，单凭这一点，中国就没有多少城市敢在麻辣烫上与吴忠叫板。

10、手撕土鸡

在吴忠做炒菜的餐厅内，基本可以见到手撕土鸡这道菜，甚至不少店家直接就将手撕土鸡作为店名注视着路人。手撕的鸡肉能最大限度保持鸡肉纤维的完整，与拦腰斩断的切割方式呈现出的质感截然不同。吴忠的手撕土鸡不会调上太复杂的调料，吃起来油而不腻鸡肉鲜香，鸡皮的爽脆与鸡肉的柔韧组合成一种的极佳口感，作为下饭菜或是佐酒小食皆可。

11、肉丁拌面

吴忠的肉丁拌面在宁夏也小有名气。肉丁为牛肉臊子，面是揪面片，在煮好的面片上浇上一层厚厚的肉臊子，光是这肉臊子的厚度就足以让人摩拳擦掌磨嘴霍霍了。牛肉臊子的口味是西北常见的咸香微辣，与揪片子充分混合后，吃在嘴里四处乱窜，好不容易捉住一颗牛肉还要被它那筋韧的口感给调戏一番，实在令人欲罢不能。

12、羊肝凉皮

凉皮、酿皮、凉面等也是吴忠地区极为普遍的食物，乍看与西北其他地区并无二致，但羊肝的加入让它们呈现出了明显的地方特色。羊肝凉皮起源于盐池、定边一带，在凉皮之上加入炒制的羊肝，给一道素食添上一抹不重不浅的荤色，也给口感稍显单调的凉皮加上了一些粉嫩之感。